定窑，是宋代“汝、官、哥、定、钧”五大名窑之一。它的窑址在河北省曲阳县，由于宋时属定州而得名。
宋代五大名窑中，汝、官、哥三窑是青瓷，钧窑是色釉瓷，唯独定窑生产的是白瓷。定窑历经隋、唐、五代、宋、金、元，长达500余年盛烧不衰。元代刘祁在《归潜志》一书中说；“定州花瓷瓯，颜色天下白”。以烧造白瓷著名的定窑瓷器，质地洁白细腻，造型规整而纤巧。所谓的“花瓷瓯”，是指它的装饰风格，有典雅的白釉刻花、划花和印花以及白釉剔花和金彩描花。
以白瓷著称的定窑瓷器发展至宋时达到顶峰。北宋早期定窑刻花的构图及纹样比较简单，以重莲瓣纹居多，仿若浅浮雕，看来十分精美。北宋中晚期的刻花更趋精妙而别具一格。当时用单齿、双齿、梳篦状工具，刻画出各种线条构成的物象，生动自然，富有立体感。装饰图案有花卉、禽鸟、云龙、游鱼等，布局严谨，线条清晰。常见器型有碗、盘、瓶、罐、炉、枕、壶等。已发现的宋代定窑瓷器上，有的还刻有“官”、“新官”、“奉华”、“禁苑”、“尚食局”、“寿成殿”等字样。1969年，河北定县出土的定窑白瓷，有17件刻有“官”和“新官”字款；1985年在西安北郊出土的刻有“官”字款的定窑白瓷就有33件之多。据考古界研究认为，这些“官”字款和“新官”字等款的白瓷，均系定窑产品，写这些字款，目的是防止和当时烧制的民用定窑器物相混，说明当时有一部分定窑瓷器产品已被宫廷征用。在北京和台北故宫博物院内，也有数件刻有“官”字款的定窑白瓷被收藏。
宋时，不但定窑瓷器的质地精良，而且产量相当大，所以传世器物亦十分丰富。提到产量大，还得说一下当时定窑的烧炼工艺。烧炼瓷器时，都要用一种耐火容器——匣?。通常是一个匣?内装上一件瓷坯，但定窑的制瓷工人创造了“覆烧法”，当时他们在一个匣?内，用多层垫圈叠放数件器物，这种方法既能提高产量，又能节约大量燃料。但是用这种方法烧炼出来的盘和碗，口部均无釉，俗称“芒口”，为弥补此不足，当时的制瓷匠师往往在器物的口部镶上金银和铜.
